Entre tradition et innovation, la gatronomie de Salamanque offre un point de départ : l'excellente qualité de ses produits, comme le démontre l'existence de trois denominaciones de origen (A.O appellation d'origine): Jamón de Guijuelo (jambon de Guijuelo), Lenteja de la Armuña ( lentille de la Armuña) et carne de Morucha ( viande de bœuf Morucha), et deux marcas de garantía (marques garanties): ternera charra (veau de Salamanque) et Quesos de Arribes (fromages des Arribes). A partir de là, la magie se réfugie dans les fourneaux, pour le plus grand plaisir des convives. Sa majesté le jambon ibérique ou les charcuteries peuvent constituer une excellente entrée. Parmi les plus renommées, celles de Guijuelo, Ledrada ou Candelario. Une chanfaina (riz et abats), des Pommes de terres revolconas, (purée de pommes de terre cuisinée avec du paprika), un plat de lentilles ou de haricots style ferronnier, constituent de splendides premiers plats que vous pourrez accompagner d'un calderillo (plat typique de Béjar à base de veau, pommes de terre et paprika) ou un limón serrano (salade faite à base d'oeufs et d'agrumes). Une salade de mâche ou d'oranges sera le complément idéal à la dégustation de l'hornazo (pain fourré de charcuterie, traditionnel de Pâques). Et comme second plat, une viande rôtie, du veau de la région, de l'agneau, du cochon de lait ou de la viande morucha. Mais vous pourrez aussi choisir le chevreau cuchifrito(chevreau frit, très doré), le lièvre avec du riz ou la perdrix à l'étouffée qui peuvent être substitués par un cocido (pot-au-feu très riche en viande avec des pois chiches) pouvant constituer à lui seul un repas complet. Des œufs avec du farinato, des chichas ou probadura (aliments issus du porc), un plat de morue ou des tanches marinées peuvent apporter de la variété dans vos repas. En ce qui concerne le dessert, vous aurez le choix entre des fruits du terroir: pêches, fraises, cerises, et figues cultivées dans les bancals. Et pour finir des almendrados, suspiros de monja, obispillos, queso de almendra, perrunillas ou bollo maimón. (Pâtisseries traditionnelles souvent confectionnées à base d'amandes). Mais si vous préférez les quesos (fromages), vous vous devez de déguster les variétés des Arribes del Duero et dé él Abadengo. Tout cela arrosé, bien évidemment, avec des crus de la Sierra de Francia ou de Las Arribes, zones toutes deux particulièrement favorisées par un climat tempéré.