Entre a tradição e a inovação, a mesa em Salamanca apresenta um ponto de partida: a excelência da matéria-prima, como assim o testemunham três denominações de origem (o presunto de Guijuelo, as Lentilhas de La Armuña e a carne de vitela morucha) e duas marcas de garantia (Vitela charra e Queijos das Arribas). A partir deste ponto, a magia refugia-se nos fogões para surpresa e deleite do comensal. Sua majestade o presunto ibérico ou os enchidos constituem umas excelentes entradas, sendo afamados os de Guijuelo, Ledrada ou Candelario. Uma chanfaina (guiso de arroz com sangue, mãos de cordeiro, tripas e cominhos), umas batatas revolconas (batata cozida esmagada e temperada com gordura de toucinho e pimentão), umas lentilhas, ou uma feijoada à moda do ferreiro serão uma excelente escolha como primeiro prato, pudendo ainda encomendar um calderillo bejarano (guiso de carne) ou um limão serrano (espécie de roupa velha contendo limão, laranja, ovo, chouriço, carne, tudo temperado com vinho branco, alho, azeite e sal). Uma salada de agriões ou de laranja permitir-lhe-ão degustar com mais facilidade um bom hornazo (espécie de empada recheada de chouriço, toucinho, ovos e lombo de porco). E de segundos, os assados, quer sejam de vitela charra, cordeiro mamão, leitão, ou quer sejam da afamada carne de morucha. E, se preferir, escolha o cabrito cuchifrito ou cochifrito (guisado de carne cozida que depois é frita e temperada), ou alguma lebre com arroz ou perdiz estufada, bem podendo todos eles serem substituídos por um rotundo e completo cozido, que, por si só, bastará para organizar toda a refeição. Uns ovos com farinheira, umas febras, um prato de bacalhau ou umas tainhas em escabeche, podem muito bem introduzir variedade na mesa antes de se decidir na escolha das sobremesas. Frutas da terra: pêssegos, morangos, cerejas e figos dos socalcos da serra, antecedem os amendoados, suspiros de freira, obispillos, queijo de amêndoa, perrunillas ou um excelente bollo maimón. E se preferir queijos, experimente as variedades oferecidas nas Arribas do Douro e no Abadengo. Tudo regado, evidentemente, com os excelentes vinhos da serra de França ou das Arribas, lugares onde a benignidade climática favorece a cultura da videira.