Producción en Cocina Central de Línea Fría
(Financiada y certificada por la Diputación de Salamanca)
Cod. 20260046
HORAS: 30
EDICIONES: 1
PARTICIPANTES: 16
DIRIGIDO A: Personal de la Residencia Asistida designado desde el Área de Bienestar Social.
OBJETIVOS:
- Actualizar los conocimientos en parte de los efectivos profesionales de la cocina que ya conocen su funcionamiento.
- Dotar a los profesionales de nuevo ingreso de los conocimientos e información necesarios respecto a las técnicas de cocina en una instalación industrial.
FECHAS PREVISTAS: del 2 al 23 de marzo.
HORARIO:
MÓDULO I: Del 2 al 5 de marzo de 13:30 a 15:00. 6 marzo de 13:00 a 14:00
MÓDULO II: Del 9 al 11 de marzo de 9:30 a 11:30. 12 marzo de 12:30 a 14:00. 13 marzo 13:00 de 14:00
MÓDULO III: Del 16 al 19 de marzo de 13:30 a 15:00. 20 de marzo 13:00 a 14:00
MÓDULO III: 23 de marzo de 7:00 a 14:30
LUGAR DE REALIZACIÓN: Residencia Asistida.
CONTENIDOS:
MÓDULO I : Gestión de almacenes
Estandarización de pedidos
Recepción de materia prima
Funciones del almacén
Circuitos del albarán
Repaso práctico y casos reales
MÓDULO II: Porcionado y distribución
Porcionado en frío
Distribución en bandeja
Distribución en cubetas
Control de distribución
Recuperación y limpieza
MÓDULO III: Aplicación Informática
Gestión de residentes (altas/bajas)
Gestión de producción
Etiquetaje y expedición de dietas
Control dietético y fichas
Costes, stock y trazabilidad
Uso integral de Arinka Systems
Simulación completa de producción
Peticiones desde salas
Control total del proceso y registros
