12.01.2026.-El alcalde de Salamanca, Carlos, García Carbayo y el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias García, han presentado esta mañana a la expedición de cocineros y productores que representarán a Salamanca en la próxima edición de Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más importante del mundo que se celebra del 26 al 28 de enero en Madrid.

Bajo el paraguas del Patronato Provincial de Turismo de Salamanca y con las marcas ‘Salamanca para comérsela y ‘Salamanca en bandeja’ como bandera, ciudad y provincia acuden unidas a esta cita para promocionar lo mejor de la gastronomía salmantina, donde destacan la profesionalidad y el talento de los cocineros y personal de hostelería, la calidad de las materias primas y alimentos de la tierra y la fusión de tradición y vanguardia.

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, ha agradecido a los restauradores y productores la “implicación e ilusión” con la que acuden a esta cita en la que desplegarán “la máxima creatividad para hacer marca Salamanca”. El primer edil ha destacado que una de las razones de que 2025 vaya a marcar un récord histórico para el turismo en la ciudad es la calidad de la gastronomía gracias al “altísimo nivel” de los restaurantes.

El presidente de la Diputación ha Salamanca, Javier Iglesias, ha destacado por su parte el “buen momento” que atraviesa ‘Salamanca en bandeja’. “En este 2026 alcanzamos ya los 110 socios, la mayoría procedentes de pequeñas localidades, lo que demuestra la confianza en esta marca colectiva a la que cada año se van sumando más productores y restauradores”, ha recalcado.

Quince son los restaurantes de la capital salmantina que acuden a esta edición de Madrid Fusión con sus correspondientes tapas: Bambú Tapas y Brasas preparará ‘Gocholechon’; La Barra de Gonzalo, ‘Salmón curado en casa, vinagreta cítrica y mousse parmesano’; ConSentido, una ‘Gilda de mogote Ibéricos Montellano, cebolla morada y piparra de casa’; Domo Delaire llevará ‘Dehesa y playa. Canutillo de nori y tartar de picanha’; DOZE su ‘Pícaña ibérica’; El Huerto de Doña Deseada González de Dios, ‘Caña de carpaccio de presa ibérica Garcigrande, espuma de pimiento de padrón frito y AOVE’; el restaurante La Jara ofrecerá ‘Carrillera de Ternera Charra de Pedro Rivas con chocolate y avellanas’; Martinica Salamanca, un ‘Buñuelo ibérico La Hoja de Carrasco con salsa brava’; El Mesón de Gonzalo, ‘Lasaña de rabo de toro, bechamel ligeramente ahumada’; Oroviejo, una ‘Tartaleta de presa ibérica La Hoja del Carrasco a la brasa’; Pascua, ‘Buñuelo de cocido’; Portal del Lino, ‘Perronillas de boletus’; Pucela, ‘Quinta costilla de Ternera Charra a baja de temperatura castañas y orejones’; Tapas de Gonzalo, ‘Los callos de Gonzalo’; y Tapas 3.0, ‘Ensaladilla de ibéricos FISAN’. En el estand se ofrecerán además degustaciones a cargo de las marcas La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano y FISAN. En el estand se ofrecerán además degustaciones a cargo de las marcas La Hoja del Carrasco, Ibéricos Montellano, FISAN, La Tahona Delicatessen y La Madrileña de Alba de Tormes.

Asimismo, durante el congreso, Bambú Tapas y Brasas representará a Salamanca en el IV Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos.

Por su parte, la marca ‘Salamanca en bandeja’ acudirá a Madrid Fusión con nueve restaurantes y escuelas de hostelería y 25 productores. En el primer bloque figuran: Casa Conrado (Villaseco de los Reyes), Viró Gastrobar (Guijuelo), Restaurante Castillo de Montemayor (Montemayor del Río), Restaurante Castillo del Buen Amor (Topas), Los Álamos Gastrolab (Peñaranda de Bracamonte), Restaurante Estoril (Ciudad Rodrigo), Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes, Escuela Hostelería Salamanca y Tal Vez (Hinojosa de Duero).

En la nómina de productores estarán representadas las siguientes empresas, denominaciones de origen, marcas de garantía e indicaciones geógraficas protegidas: Aceiteros del Águeda, AQ5 Sabores – Aceite de oliva virgen extra, Bacalao M. Bueno, Bodega Quinta de Las Velas, Bodega y Viñedos El Robledo, Bodega Vínculo Serrano, Bodega y Viñedos Castillo del Buen Amor, Compañía de Vinos La Zorra, D.O. Arribes, Hergaher Morcillas y Farinatos, I.G.P. Lenteja de La Armuña, Ibéricos Crego, Ibéricos Prim, Luis Domingo Ibéricos-Guijuelo, Legumbres Espino, Marca de Garantía Garbanzo Pedrosillano, Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, Obleas Pan de Ángel, Patatas Fritas Fátima, Quesos Amado Charra, Quesos Carlos Navas, Quesos Carrascalejos, Quesos Hinojosa, Quesos Filloy, Rosquillas Ledesminas.

El estand con el que Salamanca se presenta a esta cita ofrece una solución integral, innovadora y sostenible basada en la madera industrializada que propone un espacio expositivo de alta calidad, estéticamente atractivo, funcional, seguro y respetuoso con el medio ambiente, realzando la imagen y la oferta gastronómica salmantina de manera excepcional.

El estand es un espacio con una zona general abierta y acogedora marcado por elementos estructurales de madera, que plantea también una zona para el público profesional con mesas altas y taburetes; una zona de trabajo para cocineros; y otra zona para productores, con mostradores de madera para poder exhibir el producto local. Los componentes del stand podrán ser almacenados y reutilizados en futuras ediciones, otras ferias o eventos promocionales, lo que representa una inversión inteligente y sostenible para el Patronato Provincial de Turismo de Salamanca. 

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejo de una nueva realidad gastronómica en la que el comensal deja de ser pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con criterio propio. Será la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.

Madrid Fusión se ha convertido en un punto de encuentro clave para la alta cocina internacional. Durante el evento se realizan ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres en los que participan algunos de los cocineros más reconocidos del panorama mundial.

Además, Madrid Fusión sirve como plataforma para descubrir nuevos talentos y presentar productos innovadores, impulsando la creatividad y la sostenibilidad en la cocina. También promueve el intercambio cultural y gastronómico entre diferentes países, lo que lo convierte en un espacio de aprendizaje e inspiración para todos los que forman parte del mundo culinario.

09.01.26.-La campaña micológica 2025 desarrollada en la provincia de Salamanca por la Diputación de Salamanca, dentro del marco del Programa Micocyl de Regulación Micológica de la Junta de Castilla y León, se cierra con un balance muy positivo en términos de regulación, promoción y micoturismo, a pesar de haber sido un año desfavorable en cuanto a producción de setas debido a la falta de precipitaciones.

El balance de gestión elaborado por el departamento de medio ambiente de la Diputación confirma que, pese a la ausencia de lluvia, la micología continúa siendo un recurso estratégico desde el punto de vista económico, turístico y ambiental en la provincia. La regulación del aprovechamiento micológico, junto a la promoción del territorio como destino de micoturismo, ha permitido mantener e incluso superar las expectativas en la venta de permisos de recolección.

La figura del Parque Micológico “Sierras de Francia, Béjar, Quilamas y El Rebollar” refuerza y da continuidad al trabajo desarrollado desde hace 16 años en la provincia a través del programa Micocyl. En este parque durante la campaña 2025 se expidieron un total de 1.741 permisos en las distintas modalidades, lo que supone una recaudación superior a los 14.000 euros, que revierten directamente en los 44 municipios integrados en el territorio. Por su parte, en el Acotado Micológico “Ribera de Cañedo”, con 13 municipios, se adquirieron 577 licencias, con una recaudación de más de 5.600 euros, cifras que igualmente superaron las previsiones iniciales.

Estos resultados responden, en gran medida, a una mayor concienciación de los recolectores sobre la importancia de la regulación del recurso micológico, así como al trabajo de promoción desarrollado y al esfuerzo de la vigilancia a través de los guardas rurales contratados y la colaboración de los servicios de Medio Ambiente de la Junta de Castilla y León, Ayuntamientos, Guardia Civil y Seprona.

La consolidación de Salamanca como destino micológico se ha visto también favorecida por el impulso del micoturismo, especialmente a través de la Red de Senderos Micológicos del Parque “Sierras de Francia, Béjar, Quilamas y El Rebollar”, y los habilitados en el Acotado “Ribera de Cañedo”, por la implicación de las delegaciones de Medio Ambiente, Turismo y Comunicación en la difusión de la micología como recurso turístico de calidad.

Jornadas, talleres y educación ambiental

Dentro de las acciones de promoción y divulgación del recurso micológico, durante los meses de abril, mayo, octubre y noviembre de 2025 se celebraron un total de ocho jornadas micológicas: seis en las comarcas que integran el Parque Micológico y dos en el Acotado de Ribera de Cañedo. Estas jornadas tuvieron lugar en Herguijuela de Ciudad Rodrigo, Monforte, Lagunilla, Serradilla del Llano, Navarredonda de la Rinconada, Tamames, Valdelosa y Palacios del Arzobispo.

Las actividades, organizadas por la Asociación para el Desarrollo Sostenible de las Sierras de Francia, Béjar, Quilamas y El Rebollar, - en el caso del parque Micológico- y la Asociación Micológica Teso Santo – en el Acotado- junto a Diputación y Micocyl, incluyeron salidas al campo con guía, identificación y exposición de especies —con una media de entre 50 y 100 especies—, charlas divulgativas, showcooking y degustaciones, además de talleres infantiles en algunos municipios. Más de 400 personas procedentes de distintas comunidades autónomas y de Portugal participaron en estas actividades, con una elevada demanda de solicitudes, lo que confirma el creciente interés por la micología y el micoturismo en la provincia.

Asimismo, se desarrollaron cinco talleres de cocina micológica en municipios del Parque Micológico -Fuenteguinaldo, Cepeda y Herguijuela de la Sierra- y del Acotado Micológico “Ribera de Cañedo” -Santiz y Peñausende-, con la participación de cerca de un centenar de personas, poniendo en valor las setas como producto gastronómico de calidad.

Especial relevancia tiene el programa de educación ambiental, que incluye charlas en centros educativos y la edición de la guía escolar “El Fascinante Reino de los Hongos”. Desde 2022, más de 1.000 escolares de 40 centros educativos han participado en esta iniciativa, que continuará durante 2026. Además, en noviembre se celebró un curso de iniciación a la micología en el municipio de El Payo, con más de 40 participantes, centrado en el conocimiento, la ecología y la correcta recolección e identificación de las principales especies.

La campaña micológica se desarrolla entre el 1 de enero y el 31 de diciembre, y desde el 1 de enero ya pueden obtenerse los permisos de recolección para la campaña 2026.

08.01.26.-El presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, ha visitado Sancti-Spíritus, junto al delegado territorial de la Junta de Castilla y León, Eloy Ruiz, con motivo de la entrada en servicio de la nueva Estación Depuradora de Aguas Residuales (EDAR), una infraestructura que supone un avance significativo en la gestión del saneamiento y la depuración de aguas residuales del municipio, que dará servicio a 1.864 habitantes equivalentes.

Durante su visita, Javier Iglesias puso en valor el esfuerzo conjunto de las administraciones para hacer posible esta actuación, enmarcada en el protocolo de colaboración firmado entre la Junta de Castilla y León y la Diputación de Salamanca en marzo de 2023, orientado a implantar sistemas de depuración eficientes y adaptados a las necesidades de los municipios de la provincia. En este proyecto, la Diputación ha contribuido con 382.000 euros, el 40 % del presupuesto total, al igual que la Junta de Castilla y León, quien a través de la empresa pública SOMACYL se ha encargado de la ejecución, mientras que el Ayuntamiento de Sancti-Spíritus ha asumido el 20 % restante de la financiación. Esta fórmula de cooperación institucional facilita la renovación de infraestructuras esenciales, especialmente en el ámbito rural.

Desde la institución provincial se ha incidido en que “esta inversión responde tanto a la mejora de los servicios públicos como a la adaptación a la normativa europea en materia de aguas residuales urbanas, cuyos requisitos serán más exigentes a partir del 1 de agosto de 2027”.

En este contexto, el presidente de la Diputación recordó que la institución trabaja con programas diferenciados según el tamaño de los municipios, distinguiendo entre localidades de entre 500 y 2.000 habitantes y aquellas con menos de 500.

La puesta en marcha de la nueva depuradora permitirá a Sancti-Spíritus avanzar en calidad de vida, protección ambiental y sostenibilidad, subrayando la importancia de dotar a los pequeños municipios de infraestructuras de depuración eficaces como elemento clave para su desarrollo.

08.01.26.-El presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, y los rectores de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, y de la Universidad Pontificia de Salamanca, Santiago García-Jalón, han presentado una nueva edición del Plan de Empleo Juvenil Universitario (PEJU 2026), una iniciativa conjunta destinada a facilitar la primera experiencia profesional de jóvenes egresados de la Universidad de Salamanca (USAL) y de la Universidad Pontificia de Salamanca (UPSA) en municipios de la provincia con menos de 20.000 habitantes.

Durante el acto, Javier Iglesias ha subrayado que este programa “es una apuesta clara por el empleo juvenil, por el talento y por el futuro de nuestros pueblos”, destacando que el objetivo principal es “ofrecer oportunidades reales a jóvenes altamente cualificados y, al mismo tiempo, reforzar los servicios que prestan los ayuntamientos de la provincia”.

El presidente de la Diputación ha explicado que el PEJU 2026 cuenta con una dotación inicial de 650.000 euros, ampliable en función de disponibilidad presupuestaria, y permitirá a los municipios beneficiarios contratar a jóvenes universitarios mediante contratos formativos para la obtención de la práctica profesional, a jornada completa y por un periodo de seis meses.

“Queremos que nuestros jóvenes puedan empezar su carrera profesional sin tener que marcharse fuera, que encuentren en nuestros pueblos una oportunidad laboral y vital, y que ese talento contribuya también a fijar población en el medio rural”, ha señalado Iglesias, quien ha añadido que “invertir en empleo juvenil es invertir en cohesión territorial y en desarrollo para la provincia”.

Durante su intervención, el presidente de la Diputación ha destacado la colaboración del Colegio de Secretarios de Salamanca, quienes realizan una formación adecuada a los egresados que realizarán esta tarea en los ayuntamientos, para facilitar su adaptación en el nuevo puesto.

Por su parte, el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, ha puesto en valor la colaboración institucional entre la Diputación y la USAL, señalando que “este Plan de Empleo Juvenil Universitario es un ejemplo de cómo la cooperación entre administraciones y universidad se traduce en oportunidades reales para nuestros egresados. Es una iniciativa que mejora año a año, en la que durante estos cinco años ha permitido que cerca de 300 de nuestros egresados hayan iniciado su actividad laboral”.

Asimismo, el rector de la Universidad Pontificia ha destacado que la institución académica se sumó el pasado año a esta iniciativa “y estamos más que satisfechos de participar porque se necesitan más puentes para unir el mundo académico y el mundo laboral, y este Plan es un buen ejemplo de ese enlace que necesitamos las universidades”, subrayó Santiago García-Jalón.

El Plan de Empleo Juvenil Universitario está dirigido a municipios de la provincia con una población igual o inferior a 20.000 habitantes, que podrán optar a subvenciones para cofinanciar hasta el 75 % de los costes salariales y de Seguridad Social, con un máximo de 15.000 euros por contratación.

El plazo de presentación de solicitudes será de 15 días hábiles a partir del día siguiente a la publicación del extracto de la convocatoria en el Boletín Oficial de la Provincia, y la tramitación se realizará de forma telemática a través de la Sede Electrónica de la Diputación de Salamanca.

08.01.26.-El tradicional belén, que la Diputación de Salamanca expone a los salmantinos y visitantes con motivo de las fiestas de Navidad en su escenario del patio del Palacio de La Salina, ha registrado cerca de 70.000 visitantes desde que abrió sus puertas el pasado 4 de diciembre hasta el 5 de enero.

 El interés que despierta este montaje navideño de la Diputación de Salamanca se ha convertido en una seña de identidad de la Navidad en Salamanca, toda vez que, a la majestuosidad del montaje, con figuras del belén de gran valor artístico, se suma el escenario del patio renacentista La Salina, que se adorna con sorprendentes motivos luminosos navideños, ofreciendo una estampa original y única en la ciudad.

 Este año, el montaje propuesto por la Diputación de Salamanca, a través de su área de cultura con la colaboración de la Asociación Belenística La Morana, consistía en un espectacular Belén monumental de cerca de 100 piezas -algunas del escultor José Luis Mayo-, distribuidas en cerca de 15 metros de largo. El diseño recogía los principales escenarios de la Navidad, y su visualización se completaba con sonorización e iluminación tanto diurna como nocturna.

Además, desde la delegación de cultura se ha celebrado una edición más del programa Conciertos de Navidad, realizados durante los miércoles de diciembre y cuyas actuaciones han llenado el patio con una media de 300 personas por actuación. En esta edición, los grupos que han intervenido han sido El Coro Voces de la Salina, integrado por alumnos de los talleres de canto y percusión del Ides de Diputación; el Coro Francisco Salinas y el grupo Quartteto.

 Junto al Belén Monumental, también la delegación de cultura de Diputación se ha promovido la instalación del Belén de la Asociación de Mujeres Damajuanas de Fuenteguinaldo, que ha estado ubicado en el edificio de Diputación en la Plaza de Colón. Un belén que destacaba por su originalidad al estar realizado de forma artesanal con materiales sostenibles por las mujeres de Fuenteguinaldo durante el último año y medio.

La composición belenística ha ocupado un espacio de 20 metros cuadrados e incorporaba, además, un fondo inspirado en el paisaje del Campo Charro.

02.01.26.-La Diputación de Salamanca ha establecido las fechas de celebración de la nueva edición de la Feria Salamaq 2026, que tendrá lugar del 3 al 7 de septiembre en el Recinto Ferial de la institución provincial.

Las fechas de Salamaq 2026, Feria del Sector Agropecuario y 37 Exposición Internacional de Ganado Puro, están recogidas en el calendario oficial de Ferias de la Junta de Castilla y León, publicado el pasado 24 de diciembre, así como en el Calendario de la Asociación de Ferias de España (AFE) de la que forma parte la institución provincial como organizadora del certamen.

La Diputación de Salamanca, a través de su delegación de ferias, trabaja ya en la elaboración de las bases de participación de los dos eventos que dan forma a Salamaq. Una vez estén aprobadas, el objetivo es darlo a conocer a los expositores, especialmente a los expositores profesionales que participan en la Feria del Sector Agropecuario.

El balance de la pasada edición, en palabras del presidente de la Diputación, Javier Iglesias, fue de “una feria buena para los intereses de agricultores y ganaderos, útil, popular y con un gran futuro por delante. Salamanca sigue siendo el gran escaparate del campo en España y sur de Europa”.

Además, Salamaq 25 se desarrolló en un recinto con más y mejores espacios, gracias al estreno del nuevo bulevar del recinto ferial, con zonas verdes y entornos de calidad para animales y visitantes.

Mejoras que continuarán este y los próximos años con nuevas inversiones, que completarán la renovación integral del recinto y sumará una inversión global de 15 millones de euros.